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即食鱼肉制作和烘干

2016-10-22 16:11:07      点击:

    制作即食鱼肉应选用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。

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    在制作过程中因将鱼肉洗净滴干至表面无水珠形成,然后将鱼肉切块放入调味料码味静置。这样制作就完成了剩下烘干。先将烘干机预热,然后将鱼肉放置烘干盘上不要使鱼肉重叠。进入烘干房,烘干机调制低温,低温烘干不易破坏鱼肉口感和营养成分。烘干至鱼皮紧缩鱼肉无水分溢出时停止加热,待鱼肉冷却至常温,仔细衡量鱼肉烘干程度若有需要可再次烘干。

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